很多人買酸奶以及一些易腐食品時，一般都會注意生產日期、保質期，不知道您有沒有注意它們的“冷鏈”保護？記者昨天走訪西安多家大型超市發現，酸奶等這些冷鏈類食品“掉鏈子”，存在安全隱患。
標準：酸奶需“冷鏈保護”
那么，什么是冷鏈呢？是指易腐食品在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中，各個環節始終處于產品所必需的低溫環境下，以保證食品質量安全，防止污染的特殊供應鏈系統。在當前高溫天氣下對冷鏈的要求無疑會更高。
西安市乳業協會秘書長王偉民說，根據食品安全國家標準《發酵乳》的規定，每1ml發酵乳產品中活性乳酸菌的數量大于等于100萬個，允許大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌少量存在。此類產品必須在2-6℃的溫度下儲存，運輸過程也應使用冷藏車 (不是保溫車)， 即“冷鏈保護”，不能斷裂。酸奶若不冷藏就會使活性乳酸菌大大減少，成為無活菌的酸性乳品，營養價值也會降低很多。而且，一些有害的細菌開始繁殖，會使酸奶的質量變壞，人食用后會危害健康。
走訪：售賣環境要求2-6℃實際27℃
昨天，記者在西安一家超市酸奶促銷賣點看到，為顯示促銷力度，酸奶疊放了一大堆，袋裝的、塑料盒裝的都有。乍一看，這些酸奶是被擺放在一個冰柜上面的，但仔細觀察，冰柜根本就沒有運行跡象。手拿著這些酸奶絲毫沒有涼意，被放在最表面一層的甚至已經變成溫的，冰柜里的溫度也和室內的溫度沒多大區別。酸奶的外包裝上都明確標注著保存溫度是2-6℃，記者使用空氣溫度計測量，室內的溫度27℃。
隨后，記者在另外一家大型超市內也看到酸奶被放置在冷柜旁邊，在室內常溫下促銷售賣。此外，記者還發現一些存放肉類制品的冷柜，只有紅色的電源燈亮著，而綠色的燈卻是滅著的，一些存放魚丸和牛肉卷類的冰柜，甚至紅色和綠色的燈都沒亮。在敞開式冷藏柜里，放置著一些用保鮮膜包裝好的生鮮肉，這些肉類僅僅是溫度冰涼而沒有處在冷藏狀態。
呼吁：制定冷鏈物流標準
王偉民說，現在很多消費者購買冷鏈類食品時，都會關注到生產日期和保質期，但卻很少會有人關注到“運輸，儲存、銷售”這些冷藏保存環節，食品流通環節成為冷鏈食品衛生安全的“死角”，還有的食品是“凍了又化，化了再凍”。西安市中醫院醫生表示，如果食用了這些存在隱患的食品，容易導致腹瀉、腸胃炎等疾病的發生。
業內人士建議，想要減少此類問題的發生，除了要加強超市、市場等終端的冷鏈食品保存外，更要制定統一的冷鏈物流標準，讓消費者明明白白健健康康消費。 |
