馬卡龍，英文名為Macaron，是一道著名的法式甜點，中文又譯為杏仁蛋白糖餅。雖然沒有復雜的外觀，但是從原料、烘焙工具、制作方式到周邊環境，都對 于馬卡龍所呈現出的口感有著不容忽視的影響力。嬌貴易碎的特質讓馬卡龍有“少女的酥胸”的美稱，也因為保存運送不容易，使得馬卡龍的價格始終居高不下。
值得一提的是，盡管馬卡龍的制作材料非常簡單，但要成功卻并十分不容易！據說就連國際甜點大師也不能保證每一次都成功，“越簡單，就越難做好”。制作一個 成功馬卡龍的標志，在于餅身的下緣會出現一層因為烘烤而產生的“裙邊”。一般來說，如果做出的馬卡龍外表光滑，無疤坑，泛著自然的光澤，并且出現了裙邊， 就可以認為是成功了。
馬卡龍的口感是外酥內軟，它的外殼薄而且酥脆，但繼續咬下去，會吃到其帶有粘性的軟軟的內層，因此，馬卡龍的原料雖然簡單，口感卻可以很豐富。但是它甜度很高，怕甜的朋友真的要考慮一下。
（來源：西部網）
